와인의 역사: 8,000년 인류 문명과 함께한 술의 여정

와인의-기원부터-현대까지

 

 현대 사회에서 와인이라고 한다면, 점잖고 기품있는 술이라는 한 단어로 정리할 수 있을 것이다. 보통 중요한 기념일이나 축하할 일이 있는 경우 많이 마신다는 점을 생각한다면 딱 맞는 말이 아닌가싶다. 그렇다면 이 와인이라는 것은 언제부터 시작된걸까?

와인은 8,000년 전 고대 문명에서부터 시작하여 그리스, 로마, 중세 수도원을 거쳐 전 세계로 퍼진 것이 정설로 받아들여지고 있으며 어쩌면 이미 인류 문화의 상징적인 술이라고도 할 수 있겠다. 오늘은 와인의 기원부터 현대까지의 모습을 살펴보겠다.

 

1. 와인의 시작, 인류와 함께한 첫 술

 와인의 역사는 우리의 상상보다 훨씬 더 오래되었다. 물론 포도라는 과일이 당과 효모를 동시에 지니고 있다보니 자연적으로 발효되어 포도주가 되는 것인지라 어디서 누가 처음 만들어서 먹은 것인지 추정하는 것은 사실상 불가능에 가깝다고 볼 수 있다. 지구상에 인류가 처음 나타난 것이 약 200만년 전으로 추정되는 반면, 포도는 약 700만년 전부터 있었으니 포도주는 어쩌면 인류의 역사보다 훨씬 앞선다고 할 수 있다.

 

그렇다면 인류와 함께한 첫 시작은 언제일까? 고고학 연구에 따르면 와인의 기원은 약 8,000년 전경, 지금의 조지아 지역에서 시작된다. 당시 사람들은 야생 포도를 저장하다가 자연스럽게 발효가 되는 경험을 하며 와인의 매력을 발견했다고 전해진다. 즉, 우연히 시작된 포도 발효가 곧 하나의 문화로 자리 잡았으며, 주변 지역인 아르메니아, 이란, 터키 등으로 고루 퍼져나가면서 고대 문명 속에 깊숙하게 자리잡게 된다. 이 지역에서는 포도씨, 항아리, 포도주 양조기구, 기원전 4,000년 즈음의 포도주 용기 뚜껑 등이 발견되기도 하였다. 이 곳을 시작으로 소아시아를 통해 발칸으로, 이탈리아로 전래되고 로마 제국의 영향을 받아 이베리아 및 프랑스 지역까지 포도주가 퍼져나간 것이 정설로 꼽히고 있다.

이집트에서는 왕족과 상류층만 즐길 수 있는 귀한 음료였고, 제사나 의식에서도 반드시 등장하였다. 벽화에 남아 있는 포도 수확 장면을 보노라면, 당시 사람들에게 와인이 얼마나 중요한 존재였는지 알 수 있을 정도이다. 고대 그리스에서는 철학자들의 토론 자리에서도, 신을 기리는 축제에서도 와인은 그 중심을 차지하고 있었다. 특히 술과 풍요의 신 디오니소스 신앙은 와인을 단순한 '술'을 넘어 문화적 상징으로까지 끌어올렸다고 할 수 있다.

 

2. 로마 제국과 중세 수도원이 완성한 와인의 기술

 와인이 오늘날처럼 전 세계적인 음료가 된 데에는 로마 제국이 지대한 역할을 했다. 로마는 광대한 영토 곳곳에 포도 재배 기술을 전파하며 유럽 주요 와인 산지의 기초를 다졌다. 이탈리아, 프랑스, 스페인, 독일 등 지금 우리가 잘 알고 있는 명산지들이 이떄부터 형성되기 시작했다. 특히 로마인들은 저장 기술과 발효 방식에 큰 변화를 주고, 오크통과 빈티지 개념도 바로 이 시기에 자리 잡았다. 그러나 로마의 몰락 이후 유럽은 혼돈의 도가니에 빠져버렸고, 와인 문화도 이 때 크게 흔들리기 시작한다. 이 시기를 버텨낸 것은 다름 아닌 기독교 수도원이었는데, 미사를 위해 반드시 필요한 성찬용 와인을 지키기 위해 수도승들은 포도밭을 정성스럽게 관리했고, 그 과정 속에서 재배 기술과 양조법이 크게 발전했다. 수도원 기록을 통해 토양 관리, 배수 시스템, 숙성 방식 등 오늘날 와인의 핵심이 되는 기술들이 정리되고 전승되었다. 부르고뉴, 보르도, 라인강 계곡처럼 세계적 명산지가 중세에 이미 기반을 다진 이유가 바로 여기에 있는 것이다.

 

한가지 재미있는 사실은, 이렇게 오늘날까지 내려오는 와인의 방식이 자리를 잡기 이전의 와인의 모습이 상당히 달랐다는 것인데, 그 중에는 고대 그리스 시기의 와인이 있다. 이 시기의 와인은 굉장히 걸쭉한 시럽에 가까워서 반드시 물에 타서 팔도록 법으로 정해졌을 정도였다. 이는 포도주를 숙성 및 운반할 때 사용한 '암포라'라는 토기때문인데, 숙성 과정에서 수분이 토기 표면으로 빠져나가 농축되었다. 이렇다보니 당시에는 물을 안 타고 그냥 마시는 사람이나 민족을 거진 야만인 취급을 했다. 이후 로마가 기원전 1세기 중반 경, 갈리아족과 접촉하여 오크통에 술을 보관하는 방법을 배운 이후 이런 걸쭉한 와인은 자취를 감춘다.

 

3. 근대와 현대, 전 세계로 확장된 와인 이야기

 대항해 시대에 접어들면서 와인은 유럽을 넘어 전 세계 곳곳으로 퍼져나가게 된다. 스페인과 포르투갈은 아메리카 대륙으로 포도나무를 옮겨 심었고, 그 결과 칠레, 아르헨티나, 멕시코 등에 새로운 와인 문화가 탄생하게 된다. 프랑스 이주민들은 북미로 와인 문화를 옮겨 캘리포니아 와인의 기초를 만들기도 했다.

그러나 19세기에는 필록세라(포도진딧물)라는 전례없는 대재앙이 유럽 포도밭을 덮쳐버렸다. 당시 유럽 대부분의 포도나무가 말라죽어버렸고, 와인 산업은 큰 위기를 맞이하게 된다. 이 문제를 해결한 것은 바로 미국 포도나무 뿌리를 활용한 '접붙이기' 기술이었다. 바로 이 시기 이후부터 현대 와인의 시작이라 할 수 있다. 이 접붙이기 기술을 기반으로 현대적인 재배 방식이 확립되어 유럽 와인은 다시 일어설 수 있게 되었지만, 이렇게 되기까지 꽤나 오랜 시간이 걸렸다. 왜냐하면 이 접붙이기 방식을 초기에는 생산자들이 반감을 가져 채택을 잘 안한 탓인데, 처음에는 필록세라의 원인이 해충임을 부정하고 날씨나 토양 탓을 하거나 나중에 가서는 해충을 준 나라인 미국의 포도를 접붙이기 싫다는 반감에 더해 포도 맛이 변할 것이라는 게 그 이유였다.

이렇다보니 포도주 공급이 급감하여 가격은 폭등하고 각종 사기가 판을 치게 될 정도였다. 접붙이기가 시작되고도 한동안 포도주 산업이 휘청거렸는데, 한 포도밭이라도 이 접붙이기를 하지 않으면 그 일대 전체가 다시 감염될 수 있었기에 이 접붙이기를 할 여력이 없는 곳은 파산할 수 밖에 없었기 때문이다. 더군다나 접붙이기로 필록세라 문제가 해결되자 이번엔 반대로 포도주가 과잉 공급되어 가격이 폭락하여 수많은 포도 재배업자들이 또 파산을 겪는 아픔이 있었다.

 

1920년대에도 와인 산업은 큰 위기를 겪는데 첫번째는 러시아 혁명인데, 이 혁명으로 로마노프 왕조와 귀족 사회가 완전히 무너져버려 고급 포도주의 중요한 수요처가 증발하자 수요가 급감한 탓이었다. 두번째는 미국의 금주법 제정인데, 이로 인해 합법적인 방법인 기독교의 성찬용 등의 종교 의식을 위한 포도주, 의료용 브랜디의 소비량은 늘었지만 극심한 소매 매출 감소를 커버할 정도는 아니었다보니 포도주 시장이 큰 침체에 빠지게 되었다.

 

이런 온갖 시련을 겪은 20세기 이후에는 구세계(유럽) 와인뿐 아니라 미국, 칠레, 호주, 남아공 같은 신세계 와인이 대거 등장하여 선택의 폭이 넓어졌다. 최근에는 중국, 영국처럼 전혀 예상치 못한 지역에서도 고품질 와인이 나오고 있어 와인의 세계는 계속 확장되고 있다. 이제 와인은 단순한 술을 넘어, 각 지역의 역사와 기후, 문화가 고스란히 담긴 하나의 콘텐츠로서 사랑받고 있는 중이다.